130平火锅店月入60万！火到同行连夜驱车调查！
这几个月的社会化媒体上，不断有专业的餐饮博主去看望郑州的一个火锅品牌，乃至一位来自山东德州的餐创联会员也告知火锅餐见，“其时听说它开业，我和团队连夜驱车500公里来看了”。
本年4月中旬，“我的小板凳邻居火锅”正式在郑州开业，试营业期间就大排长龙，还引得媒体争相报导、全国同行纷繁前来看望。为什么？
由于严格来说，小板凳火锅并不算真实意义上的新品牌，其前身是“柔时的‘小板凳’吧式火锅”，主打怀旧复古风，首要提出在“酒吧里吃火锅”的概念，一同产品性价比不错，它也因而爆火，巅峰期开出近1000家门店。
但因“小桌子”“小凳子”等系列仿照者很多，严重影响了正主的口碑，它被连累得势能下降了。
这段故事给小板凳蒙上了一层奇特的布景，这次“重生”归来，它背靠上市企业锅圈，一开始就“站在伟人的膀子上”；一同又有徐广雷（前巴庄CEO）作为开创合伙人操盘，历经3个月确认了底层逻辑及门店模型。
一方面，小板凳选址社区，特意提出“邻居火锅”概念，与顾客处成邻居邻居，以“情”动听。
徐广雷还特意依据郑州的行情（小料根本在10~12元/位）设置了9.9元邻居卡，只需处理一张入会，就能以9.9元/人的价格整年畅享中岛自助区，且一桌只需有一个参加会员，那么这一桌每人都能畅吃小料台。
另一方面，用供应链食材优势，“问候产品主义，学习火锅老大哥，做好质价比，消费无压力”，一同加快产品周转，而且走“总成本抢先”的路子，让顾客感受到“性价比和质价比”。
比方其AI智能自选称重台，顾客只需收取一张卡，即可主动称重计价；顾客莅临座位，也有AI主动识别客人数；每张桌子顶部的绿灯也学习了停车场形式，绿灯亮则未结账，变为红灯则已结账，这些都节省了人力物力，并让火锅趋向快餐化。
如果说这些同行前期看的是热烈，那么后期则是真实想来“偷师”。由于途径对了，一切都顺了！截止现在11月，短短7个月时刻，小板凳现已敏捷开店30+！开始的丰乐路门店，130平小店，无任何线上套餐引流，月营业额打破60万！
比方乘着小火锅翻红的春风，围辣小火锅近年敏捷跑马圈地，现在已晋级千店品牌，乃至超过了从前光辉无比的小火锅巨子“呷哺呷哺”！
不少同行为之震动，由于从2015年创建，到千店规划，围辣小火锅只用了9年时刻。同样是千店规划，老乡鸡用了18年，村庄基用了24年。围辣这个扩张的规划速度，赶上了米村拌饭！
还有当我们都被“增加”的焦虑困住时，郑州的胡庆一老火锅营业额却不降反升。2024开年截止现在，各门店营业额同比去年同期，增加25%以上，有的门店乃至还带火了一条街，会员复购率达80%以上！
它以人为本的运营哲学，“左手职工、右手客户”。不只“坐式收银”“冤枉奖”“全员持股”……把爱职工发挥到极致，还装备了各式购物车、区分便民服务区域、赢利通明……把消费的人的购物体会放在首位。
仅凭散布于二三线家门店，就名扬神州，前不久的一场许昌专场新闻发布会，发言人宣告其年销售额将打破150亿！本年由胖东来掀起的超市爆改，更频上热搜，让胖东来的火爆更上一层楼！
还有同在许昌的火锅手刺小日子火锅，就凭仗“新鲜、好吃、亲民”的定位，成为了每年超80万顾客的聚餐首选，一同还经过晋级全年的会员营销系统，让会员消费提高14.76%，金额增加超145W元！除了走在河南本乡火锅品牌开展的前哨，还把门店开到了安徽！
本年从郑州跑出的鱼蛙火锅新秀，辣炮泡·鱼蛙火锅馆，2023年3月在郑州开出第一家门店，凭仗“鱼蛙火锅+自助+贩子风”卖点敏捷走红，又有单人自助+精美点餐两种形式，现在已开出60+门店，发力河南、山东、山西、河北“山河四省”。
这些都让很多开创人、老板前来这儿学习，可以说这儿的餐饮、零售都要被同行挤爆了！为什么？由于只要在河南，你才干看到这样的品牌诞生！
首要，战略上，郑州是山河四省的重要城市，不管南边品牌仍是北方品牌，要想辐射华夏必需要跨过郑州。而郑州竞赛又特别剧烈，特别是海底捞、巴奴拉高了此区域开店的全体段位。
这儿的顾客见过高水平的服务、安稳出品，以及高水准的运营，能在郑州、能在河南生计下来的品牌，没有真功夫不得行！
其次，郑州客群饮食上的习气无明显的偏好，很容纳，也很务实，所以能在这儿存活的品牌，都契合这个大趋势下的：好吃不贵。
像万店锅圈就一向宣传“美食平权”，胡庆一开创人周亚超也总结出，70元便是客单“守门员”！特别当下消费分级，顾客更加寻求“性价比”，做餐饮的人，真的主张你们都来郑州看看！
最终，文明底色上，河南文旅也频频出圈，最近“夜骑开封”火到人民日报都发文了，开封政府清晨为学生免费开园的行为也得到我们一片赞扬，没错，河南人便是这么真实！
河南的餐饮零售也带有一层人文温度，不整虚的。不信你看围辣对食材的许诺，不是假一赔十，直接“假一赔店”！还有胖东来帮扶同行步步高、永辉爆改，连自家途径都同享，这谁能做到？
火锅职业是中餐第一大品类，现在正面对极大的危机和压力，怎么从职业、品类、品牌、门店等维度考虑、履行与存活，成了当下火锅人最大的难题，但是，一旦想理解这些，并付诸行动，就有破局的期望与力气。
“破局价格战，探究华夏逆势生长爆店王！”11月26日~28日，火锅餐见城市品牌游学·郑州站重磅敞开！
让我们一同走进我的小板凳邻居火锅、围辣小火锅、胖东来、胡庆一重庆火锅、辣炮泡·鱼蛙火锅馆、小日子火锅，倾听开创人/高管干货共享，看望品牌成功运营之道，收成归于本身个人的实战宝典！
